Βασικοί κανόνες υγιεινής πριν και μετά το μαγείρεμα


 Η προετοιμασία των γευμάτων πρέπει να γίνεται με ορθούς χειρισμούς.
  1. Καθαρές πετσέτες και πλύσιμο χεριών ακριβώς πριν το μαγείρεμα.
  2. Να χρησιμοποιείται καθαρός εξοπλισμός (μαχαίρια, σκεύη) και πάγκοι σαπουνισμένοι και λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα περασμένοι με ξύδι .
  3. Να χρησιμοποιούνται διαφορετικοί πάγκοι ή επιφάνειες κοπής για την επεξεργασία των ωμών τροφίμων ζωικής και διαφορετικοί για φυτικής προέλευσης για την αποφυγή επιμολύνσεων
  4. Πρώτες ύλες που φέρουν εμφανείς αλλοιώσεις ή ανεπιθύμητα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται.

Μαγειρεμένα γεύματα

Τα μαγειρεμένα γεύματα, εφόσον δεν καταναλώνονται άμεσα ή εντός δύο ή τριών ωρών μετά το τέλος του μαγειρέματος , πρέπει να διατηρούνται υπό ψύξη σε θερμοκρασία μικρότερη ή ίση των 5ο C. ΠΡΟΣΟΧΗ: Δεν διατηρούμε ποτέ τα τρόφιμα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, ούτε το χειμώνα ούτε το καλοκαίρι.
Τα γεύματα που αναθερμαίνονται πρέπει να καταναλώνονται σε σύντομο χρονικό διάστημα. Αν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων για την αναθέρμανση, βεβαιωθείτε ότι το τρόφιμο είναι τοποθετημένο σε κατάλληλο για τον σκοπό αυτό περιέκτη και ότι, κατά τη λειτουργία του φούρνου, ο δίσκος του φούρνου μικροκυμάτων περιστρέφεται.
Τρόφιμα με κρέας ή ρύζι δεν πρέπει, σε καμία περίπτωση, να αναθερμαίνονται περισσότερες από μία φορές. Η επαναθέρμανση των τροφίμων απαιτεί μεγάλη προσοχή, βακτήρια μπορεί να παράγουν τοξίνες που δεν καταστρέφονται με την επαναθέρμανση και προκαλούν έτσι τροφική δηλητηρίαση.

Συνοψίζοντας

Τα έτοιμα τρόφιμα, που εκτίθενται σε θερμοκρασίες μεταξύ 5 °C και 60 °C αν παραμείνουν τότε πρέπει
  • Έως 2 ώρες να καταναλωθούν άμεσα ή να μπουν στο ψυγείο
  • Από 2 έως 4 ώρες να καταναλωθούν άμεσα (απαγορεύεται η ψύξη τους)
  • Πάνω από 4 ώρες να απορρίπτονται (απαγορεύεται να καταναλωθούν ή να ψυχθούν)